如何在烹飪時選擇食用油？
- 分類：行業動態
- 發布時間：2020-07-31 16:19
如何在烹飪時選擇食用油？
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在烹飪過程中使用食用油，無論是植物油，動物油或是調和油似乎都是理所應當，再正常不過的事了，但我們為什么要使用它呢？能不能不使用呢？
首先食用油的種類遠比我們想象中的要豐富，盡管某些包含飽和脂肪的油如椰子油，棕櫚油在室溫下為固體，但食用油通常為液體。常見食用油的類型就有很多，包括橄欖油，棕櫚油，大豆油，菜籽油，南瓜籽油，玉米油，向日葵油，紅花油，葡萄籽油，摩洛哥堅果油，米糠油等其他植物油，以及黃油，豬油等動物油，不同油脂可以用于多種不同方式的烹飪和烘烤中。
至于我們在烹飪時廣泛使用食用油的原因有以下幾點：
油脂為食物增添風味。油脂中存在一些特殊的化合物可以停留覆蓋于舌頭上，進而使食物的風味能夠在我們的口中持續存在繼而與其他食物風味相互作用，增添入口食物的口感層次。在沒有油脂的情況下，一些食材可能會缺乏風味
油脂影響食物外觀。它們可以使食物看起來濕潤有光澤，例如牛奶看起來不是透明的就是因為牛奶中的脂肪對光的折射還有烘焙后的視頻看起來是金色的等
油脂可通過組織面筋的形成使烘焙后的食物更柔軟，在高溫烹飪時，通過在保持食材中水分的同時干燥食物表面使成品更加酥脆
油脂產生乳狀液，這正是一些調味品，冷凍的甜品呈乳脂狀的原因
縱然油脂在烹飪，烘烤中起著至關重要的作用，但脂肪和油類卻是熱量的集中來源，我們應該在獲得油脂烹飪好處的同時，盡量減少食用油的用量以求更健康的飲食。
至于我們正確選擇食用油的基本準則是：選擇低飽和脂肪以及單和多不飽和脂肪按比例良好混合的食用油。有益健康的食用油往往包含較少的飽和脂肪，多種單和多不飽和脂肪良好混合。
但事實上在加熱過程中油的特性會改變，超過一定的加熱溫度，在室溫下健康的油會變得不健康，因此選擇食用油的另一準則是食用油的耐熱性與烹調方法相匹配。例如棕櫚油比大多數植物油含有更多的飽和脂肪，因此它可以承受油炸的高溫并且抗氧化，棕櫚油中的高天然抗氧化劑含量使它能在高溫下保持穩定，自1900年后，已越來越多被全球商業食品工業選擇。
因此在為準備大餐購買食用油時，不妨檢索一下需要烹飪的食物適合用什么種類的油，不僅可以使成品更加美味還有益于促進身體健康。
上一個:
菜油的制作過程
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菜籽油、玉米油、花生油，哪種炒菜更好吃？
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