菜油的制作過程
- 分類:行業動態
- 發布時間:2020-07-31 16:23
菜油的制作過程
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油菜籽是一顆一顆從菜籽樹上采摘下來的。采收后,需要經過堆漚、曬果、脫殼、曬籽等工序,目的是去除外殼和水分。剛采下來時,茶仁外有一層硬皮。清洗前,先將菜籽放在竹制籮筐內,用腳踩碎其中的并肩泥,然后進行篩選。通過風車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。
油菜籽篩選后,拿水來回淘洗兩三遍,倒入爐灶內用火烘干。木榨菜籽油的香味更加醇香綿長,它是通過力學直接從原料中擠壓出油,精選的天然,無污染的菜籽,不摻任何化學原料,只是和原木自然融合,保證天成的原汁原味,所以榨出來的油色澤金黃透明,雜質少,味道純正,營養豐富,安全衛生,無膩味,更耐儲存。
炒干:將收來生濕的油菜籽放入灶臺大鍋之中炒干,炒干的標準是香而不能焦,注意要控制好灶臺火候的大小,這關系到能否榨出香而純的油,由一個師傅操控。
碾粉:是將炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盤的動力由水車(最初的動力是牛拉、接著是水車帶動,現在發展到電動)帶動,水車和碾盤的直徑一般都在4米以上,碾盤上有三個碾輪,所有的構件都均由木材制成。由水車作為動力的碾碎油菜籽一次大概需30分鐘。(牛拉約一個小時,電動約10分鐘)由一個師傅操控。
蒸坯:頭坯蒸2分鐘左右,冒青汽,二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水,以補充損失。蒸腰不得漏氣,燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕,既能保護甑底,又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
包餅:把潔凈的稻草順嵌入油圈中,將蒸好的菜籽胚裝入其中,用“木拐”(用硬雜木制作成榔頭狀的工具)夯實,用稻草將菜籽胚上部包裹嚴實,踩實,制成餅狀。
上榨:將胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里,槽內右側裝上木楔就可以開榨了。
打油是項體力活,人力揮動懸掛的也稱撞桿撞擊木楔,這是木榨工藝的核心環節,俗稱“打油”。菜枯受到擠壓,一縷縷金黃的清油便從油槽中間的小口流出。適時添加木楔,通過物理作用擠壓籽餅出油,直到將油榨干為止。清香明亮的木榨油從龍榨口慢慢滲出,發出陣陣清香。
輕打、勤打。使餅迅速壓緊,出油后輕壓、勤壓,1小時后,油大部分榨出,重打、慢打,加大壓力。撞桿要打平打正,上下尖均勻。頭道打3小時,出油90%,二道打4小時,第二天早晨出榨。為防止冷風吹,用保溫板或麻袋蓋榨。
榨出的油經油坨下的石槽流入油缸內,匯集沉淀,將油過濾、沉淀15—30天(冬天長,夏天短)后,雜質與油分離,將榨出的菜油倒入大桶之中,并密封保存。
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花生油和菜籽油原來有這么大的區別
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如何在烹飪時選擇食用油?
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重慶雙福油脂有限公司是一家從事雙低優質有機油菜種植、加工、銷售以及對有機食用油進行生產、包裝、銷售的民營股份有限公司。公司占地三十余畝,地處重慶大足區南郊新村,位于東城新區迎賓大道旁,環境優越,交通便利,總投資6千余萬元,注冊資金500萬元。公司發展已初具規模,目前在全區十多個鄉鎮有自己的種植、加工生產基地,建立了近2000畝雙低綠色菜籽示范基地,年產值上億。2009年11月被命名為市級龍頭企業,2010年至2012年連續三年被命名為重慶市農業產業化龍頭企業30強,現已是重慶市糧油行業協會油脂分會副理事長單位、重慶市放心糧油示范加工企業。公司生產設施齊全,購置了全自動數控榨油機,全自動數控無菌灌裝機和全自動精煉機組等行業內更好的設施設備,工藝先進,修建有全鋼架生產車間、原料間、除雜間、半成品室、附產品室、成品庫、精煉車間和無菌灌裝車間等,能生產5千克、10千克、20千克等容量的桶裝油,日產菜油210噸,日包裝能力50噸,建有大小立式、臥式鋼制儲油罐25個,儲存倉庫5間,油脂儲存能力3000噸,原料儲存能力8000噸,包裝油存儲能力5萬箱以上,存貨周轉能力2000噸。并設有獨立的專業性檢化驗室,專職檢化驗人員,檢化驗器材齊全,能較好檢測原糧、成品的質量。公司實力雄厚,技術過硬,下設質量科、生技科、購銷科、財務科、辦公室四科一室8個加工車間,現有專職技術人員7人 (從事油脂生產十年以上,實踐經驗相當豐富,幾乎是業內很有聲名的成功人士),技術工人20余人,生產設備、工藝、技術力量在渝西片區處于較高地位。


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