菜油的制作過程
- 分類：行業動態
- 發布時間：2020-07-31 16:23
菜油的制作過程
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油菜籽是一顆一顆從菜籽樹上采摘下來的。采收后，需要經過堆漚、曬果、脫殼、曬籽等工序，目的是去除外殼和水分。剛采下來時，茶仁外有一層硬皮。清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并肩泥，然后進行篩選。通過風車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。
油菜籽篩選后，拿水來回淘洗兩三遍，倒入爐灶內用火烘干。木榨菜籽油的香味更加醇香綿長，它是通過力學直接從原料中擠壓出油，精選的天然，無污染的菜籽，不摻任何化學原料，只是和原木自然融合，保證天成的原汁原味，所以榨出來的油色澤金黃透明，雜質少，味道純正，營養豐富，安全衛生，無膩味，更耐儲存。
炒干：將收來生濕的油菜籽放入灶臺大鍋之中炒干，炒干的標準是香而不能焦，注意要控制好灶臺火候的大小，這關系到能否榨出香而純的油，由一個師傅操控。
碾粉：是將炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盤的動力由水車（最初的動力是牛拉、接著是水車帶動，現在發展到電動）帶動，水車和碾盤的直徑一般都在4米以上，碾盤上有三個碾輪，所有的構件都均由木材制成。由水車作為動力的碾碎油菜籽一次大概需30分鐘。（牛拉約一個小時，電動約10分鐘）由一個師傅操控。
蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
包餅：把潔凈的稻草順嵌入油圈中，將蒸好的菜籽胚裝入其中，用“木拐”(用硬雜木制作成榔頭狀的工具)夯實，用稻草將菜籽胚上部包裹嚴實，踩實，制成餅狀。
上榨：將胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，槽內右側裝上木楔就可以開榨了。
打油是項體力活，人力揮動懸掛的也稱撞桿撞擊木楔，這是木榨工藝的核心環節，俗稱“打油”。菜枯受到擠壓，一縷縷金黃的清油便從油槽中間的小口流出。適時添加木楔，通過物理作用擠壓籽餅出油，直到將油榨干為止。清香明亮的木榨油從龍榨口慢慢滲出，發出陣陣清香。
輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。
榨出的油經油坨下的石槽流入油缸內，匯集沉淀，將油過濾、沉淀15—30天(冬天長，夏天短)后，雜質與油分離，將榨出的菜油倒入大桶之中，并密封保存。
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花生油和菜籽油原來有這么大的區別
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如何在烹飪時選擇食用油？
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恭喜重慶雙福油脂有限公司網站正式上線！
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重慶雙福油脂有限公司是一家從事雙低優質有機油菜種植、加工、銷售以及對有機食用油進行生產、包裝、銷售的民營股份有限公司。公司占地三十余畝，地處重慶大足區南郊新村，位于東城新區迎賓大道旁，環境優越，交通便利，總投資6千余萬元，注冊資金500萬元。公司發展已初具規模，目前在全區十多個鄉鎮有自己的種植、加工生產基地,建立了近2000畝雙低綠色菜籽示范基地，年產值上億。2009年11月被命名為市級龍頭企業，2010年至2012年連續三年被命名為重慶市農業產業化龍頭企業30強，現已是重慶市糧油行業協會油脂分會副理事長單位、重慶市放心糧油示范加工企業。公司生產設施齊全，購置了全自動數控榨油機，全自動數控無菌灌裝機和全自動精煉機組等行業內更好的設施設備，工藝先進，修建有全鋼架生產車間、原料間、除雜間、半成品室、附產品室、成品庫、精煉車間和無菌灌裝車間等，能生產5千克、10千克、20千克等容量的桶裝油，日產菜油210噸，日包裝能力50噸，建有大小立式、臥式鋼制儲油罐25個，儲存倉庫5間，油脂儲存能力3000噸，原料儲存能力8000噸，包裝油存儲能力5萬箱以上，存貨周轉能力2000噸。并設有獨立的專業性檢化驗室，專職檢化驗人員，檢化驗器材齊全，能較好檢測原糧、成品的質量。公司實力雄厚，技術過硬，下設質量科、生技科、購銷科、財務科、辦公室四科一室8個加工車間，現有專職技術人員7人 (從事油脂生產十年以上，實踐經驗相當豐富，幾乎是業內很有聲名的成功人士)，技術工人20余人，生產設備、工藝、技術力量在渝西片區處于較高地位。
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