菜籽油為何是健康的食用油?
- 分類:行業動態
- 發布時間:2020-07-31 16:32
菜籽油為何是健康的食用油?
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新京報訊(記者 周懷宗)谷雨時節,大豆、花生等油料作物進入播種時間,而另外一種重要的油料作物——油菜,則到了生長最后的階段,只等收獲。
大豆油、花生油、菜籽油……這些食用油之間究竟有何區別?近年來,哪種食用油更健康,一直都是人們關注的話題,其中,菜籽油一直被認為是最健康的食用油之一,為何菜籽油更健康?記者采訪了中國農科院油料所副研究員胡志勇。
油菜名字有“菜”,它是菜嗎?
油菜既是觀賞作物,也是油料作物,但為何名字中有“菜”,它也是一種蔬菜嗎?
胡志勇介紹,在我國,油菜最開始還真的是蔬菜,他說:“油菜是十字花科的植物,主要有白菜型油菜和甘藍型油菜,我國傳統種植的油菜主要是白菜型,油菜籽含油量不高,只有10%—20%,所以很長時間里,都是作為蔬菜種植的”。
幾乎大部分十字花科的植物都是能吃的,比如白菜、蘿卜、甘藍等,十字花科是個大家族,全球有300屬以上,約3200種。油菜是這個大家族中非常年輕的一員,是一種出現只有百萬年左右的新物種,“相對于白菜能動輒億年的歷史,它確實很年輕”,胡志勇說。
油菜是白菜和甘藍自然雜交的產物,我國培育和種植油菜的歷史很長,在距今7000年左右的半坡遺址中,就曾發現油菜籽或白菜籽的出土物。早期,油菜也叫蕓薹,東漢時期成書的《通俗文》中記載,“蕓薹謂之胡菜”。最早種植在當時的“胡、羌、隴、氐”等地,即青海、甘肅、新疆、內蒙古一帶,其后逐步在黃河流域發展,以后傳播到長江流域一帶廣為種植。
不過,歷史上種植油菜,一直都以菜用為主。一直到上世紀五十年代,我國引進甘藍型油菜,并以此為基礎,培育了大量新型的品種,油菜籽的含油量大幅提升,達到30%—40%,才逐漸變成油用為主,且成為我國最主要的油料作物之一。
油菜版圖,全國種植1億畝
我國油菜種植面積相對穩定,保持在1億畝左右。主要分為冬油菜和春油菜兩種。
胡志勇介紹,在油菜種植中,冬油菜占據絕大多數,大概為80%左右,包括長江流域、黃淮海區域、云貴高原等,種植的都是冬油菜。春油菜則主要在青海、甘肅、內蒙古、新疆等地種植。這和各地的氣候有關系。西北地區冬季寒冷,油菜難以過冬,所以主要種植春油菜。
谷雨時節,冬油菜已經普遍進入結莢期,再有1個月左右即可收獲。春油菜還沒有進入花期,收獲要等到6月以后。
2019年,我國菜籽油產量超過500萬噸,是本土第一大食用油。但在北京的超市里,菜籽油的數量并不多。
胡志勇認為,這可能和產地、消費習慣等有關系,“一般來說,產地和消費習慣有密切的關系,產花生的地方,人們習慣吃花生油,產大豆的地方,習慣吃大豆油。油菜主要在南方種植,西北有一部分春油菜,這里的人們更習慣吃菜籽油。而在北方大部分地區,人們更習慣吃花生油、大豆油等?!?/div>
隨著物流業的發展,產地越來越不能約束人們的消費,同時,人口流動也使得飲食習慣變得更加復雜,胡志勇認為,“隨著時間的推移,可能更多地方的人會習慣吃菜籽油,但這需要一個過程”。
菜籽油是最健康的油嗎?
油脂是人類飲食中不可或缺的元素,每一種食用油的生產者,都曾將健康作為主要的宣傳內容。但對于消費者來說,如何判斷一種食用油是否更有利于健康呢?
胡志勇說,“食用油的主要成分是甘油三酯,是由甘油和三個脂肪酸形成的脂。其中甘油部分是一樣的,區別在于脂肪酸”。
脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
這些不同的脂肪酸有何作用呢?含量高更好還是含量低更好?
胡志勇介紹,“飽和脂肪酸攝入過多不利于健康,所以好的食用油中,含量要比較低一點兒”。
單不飽和脂肪酸也叫油酸,具有促進傷口愈合、改善免疫力、消炎等作用。多不飽和脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸等,是人體必須且不能自產的脂肪酸,要從外界攝入,其中亞油酸有助于降低心血管等疾病發生的風險,亞麻酸則參與人的大腦和視網膜發育。但多不飽和脂肪酸是微量元素,很少即可,不需要很多。
一般來說,食用油中飽和脂肪酸含量較低,不飽和脂肪酸含量較高,且含有一定量的亞油酸、亞麻酸,就是好的食用油。但實際上,目前還沒有一種食用油兼具所有的好處,避開所有的壞處。胡志勇介紹,“相對來說,橄欖油、茶籽油、菜籽油等是比較好的。而學界普遍認為,菜籽油是脂肪酸組合最合理的食用油。其飽和脂肪酸含量較少,10%左右,油酸含量為80%左右,亞油酸含量為7%左右?,F在主要種植的‘雙低油菜’,組合更加合理”。
怎樣選擇食用油的搭配
盡管菜籽油是脂肪酸組合最合理的,但仍不能滿足人們對植物油脂的需求。胡志勇說,“日常飲食中,盡量選擇幾種油交替使用,也可以根據習慣選擇一兩種主要食用的油,同時少量搭配其他的油,作為調劑,補充必須的微量元素”。
那么各種油料怎樣選擇呢?胡志勇說,“菜籽油較均衡,但缺少亞麻酸,可以搭配亞麻籽油、紫蘇油等,這兩種是單項冠軍,亞麻酸含量在60%以上,當然,其他脂肪酸含量少,不宜作為主用的油。大豆油油酸含量少,亞麻酸含量幾乎可以忽略,所以要搭配其他油?;ㄉ偷娘柡椭舅岷枯^高,接近20%,花生油在低溫狀態下會凝固,就是因為它的飽和脂肪酸含量高。此外,還有一些脂肪酸組合也比較好,比如核桃油、牡丹籽油等,但種植成本較高,難以成為大宗作物”。
此外,市場上還有色拉油、調和油等加工后的油,它們又有何特點?胡志勇介紹說,“色拉油就是通過加工,只留下脂肪酸,去掉了其他組成部分。食用油中不只有脂肪酸,還有其他一些微量元素,它們被去掉了,人也就失去從食用油中攝取這些微量元素的機會。所以這幾年使用色拉油的人越來越少了,市場上見到的色拉油也少了。調和油則是把幾種油混合在一起,通過混合補充一種油的不足。這其實是一個很好的辦法,但同時,也可能出現商家利用這個概念,用不好的油做主要部分,誤導消費者。所以現在要求調和油要注明調和的種類和比例”。
此外,使用方法的不同,也影響著食用油的選擇,胡志勇介紹,“高溫用油要穩定性比較好的,不易在高溫下氧化,比如煎炸的,對穩定性要求最高,而飽和脂肪酸含量高的,穩定性最好,比如棕櫚油、動物油等。炒對穩定性的要求次之,油酸含量較高的油比較合適。比如菜籽油、橄欖油。至于穩定性較低的油,則不宜加熱,一般用來拌涼菜即可,比如芝麻油,也就是香油?!?/div>
上一個:
如何區別食用油的種類
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花生油和菜籽油原來有這么大的區別
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重慶雙福油脂有限公司是一家從事雙低優質有機油菜種植、加工、銷售以及對有機食用油進行生產、包裝、銷售的民營股份有限公司。公司占地三十余畝,地處重慶大足區南郊新村,位于東城新區迎賓大道旁,環境優越,交通便利,總投資6千余萬元,注冊資金500萬元。公司發展已初具規模,目前在全區十多個鄉鎮有自己的種植、加工生產基地,建立了近2000畝雙低綠色菜籽示范基地,年產值上億。2009年11月被命名為市級龍頭企業,2010年至2012年連續三年被命名為重慶市農業產業化龍頭企業30強,現已是重慶市糧油行業協會油脂分會副理事長單位、重慶市放心糧油示范加工企業。公司生產設施齊全,購置了全自動數控榨油機,全自動數控無菌灌裝機和全自動精煉機組等行業內更好的設施設備,工藝先進,修建有全鋼架生產車間、原料間、除雜間、半成品室、附產品室、成品庫、精煉車間和無菌灌裝車間等,能生產5千克、10千克、20千克等容量的桶裝油,日產菜油210噸,日包裝能力50噸,建有大小立式、臥式鋼制儲油罐25個,儲存倉庫5間,油脂儲存能力3000噸,原料儲存能力8000噸,包裝油存儲能力5萬箱以上,存貨周轉能力2000噸。并設有獨立的專業性檢化驗室,專職檢化驗人員,檢化驗器材齊全,能較好檢測原糧、成品的質量。公司實力雄厚,技術過硬,下設質量科、生技科、購銷科、財務科、辦公室四科一室8個加工車間,現有專職技術人員7人 (從事油脂生產十年以上,實踐經驗相當豐富,幾乎是業內很有聲名的成功人士),技術工人20余人,生產設備、工藝、技術力量在渝西片區處于較高地位。


食用油該如何存放?
油是廚房中最常見的烹飪材料?! 〈蟛糠质秤糜蛷膸资綆装僭坏?,不僅營養價值良莠不齊,口感和風味也相去甚遠。但食用油也有共同的特性,就是比其他調味料更“不穩定”?! ∷?,食用油到底如何存放,才能保證它不變質、不變味呢?總結起來,有“三要”,也有“三不要”?! ?.要密封儲存 植物油,特別是高品質的低溫壓榨油,其中含有大量不飽和脂肪酸和植物活性物質,與空氣中的水分和氧氣接觸即發生過氧化反應,優


日常食用油怎么選擇?
我們現在經常吃的油已經不是舊時候的豬油了,而普遍是植物油,而這些植物油的選擇往往就成了大家的思考題,特別是有些生活特別講究的家庭,在選擇油上更是費勁腦汁。其實日常的食用油不用那么糾結,推薦大家多選擇橄欖油、菜籽油、調和油,如果家庭條件好,可以多選擇亞麻籽油、山茶籽油等。常見的植物油還有花生油、核桃油、大豆油、玉米油,那么它們之間有什么區別? 植物油和動物油比起來,除了不含膽固醇外,更多的成分是“



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