食用油該如何存放？
- 分類：行業動態
- 發布時間：2020-07-31 16:46
食用油該如何存放？
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油是廚房中最常見的烹飪材料。
大部分食用油從幾十元到幾百元不等，不僅營養價值良莠不齊，口感和風味也相去甚遠。但食用油也有共同的特性，就是比其他調味料更“不穩定”。
所以，食用油到底如何存放，才能保證它不變質、不變味呢？總結起來，有“三要”，也有“三不要”。
1.要密封儲存
植物油，特別是高品質的低溫壓榨油，其中含有大量不飽和脂肪酸和植物活性物質，與空氣中的水分和氧氣接觸即發生過氧化反應，優質脂肪酸和營養物質含量大幅度減少，還會發生氧化變質的情況，食用后對人體造成危害。
每次用完之后一定要蓋緊瓶蓋，一般食用油的瓶蓋都是塑料的，如果瓶身也是塑料材質的，則很容易產生縫隙，密封性極差，建議用小容量的密封容器進行分裝。
2.要存放在避光、陰涼處
食用油中的化合物都具有偶數電子來保持分子結構穩定，但光和熱會導致、加劇氧化、聚合、分解等化學反應，使這些化合物分子中的共價鍵斷裂而形成的具有非偶數電子的原子或基團，也就是自由基。
眾多醫學研究及臨床試驗證明：人體細胞電子被搶奪是萬病之源，自由基進入人體后到處爭奪電子，如果奪去細胞蛋白分子的電子，使蛋白質接上支鏈發生烷基化，形成畸變的分子而致癌。
如果你家的食用油是塑料大桶包裝，而且沒有做避光保存，那么對健康的危害顯而易見。這種食用油建議平時至少存放在遮光的柜子里。
如果使用的是深色玻璃瓶甚至馬口鐵包裝的植物油，一般活性和價值都較高，建議在冰箱內冷藏存放。
3.使用時要遠離高溫
和上一條是一樣的原理，高溫會使瓶中剩余的植物油產生游離基，這種具有磁矩的自由基化學活性很強，分解植物油中的化合物使營養下降并產生有害成分。
做飯時，食用油用后不要隨手把它放在鍋灶邊，盡量做到隨去隨放，或至少有意識地攢放在廚房中溫度沒那么高地區域。
4.不要使用劣質的分裝容器
將大瓶的食用油進行分裝保存是一個既方便又科學的生活習慣。
網上或家居店都可以買到各種價位的廚房容器，特別低價的容器應該避免用來分裝食用油。
劣質的塑料容器中含有塑化劑甚至吸附塑料粒子，塑化劑會溶于油脂，連同食物進入人體內，危害極大；廉價的塑料桶裝食用油往往有塑化劑超標的情況被查出，也是同樣的原因。
低價的不銹鋼或其他金屬容器同樣不適合用來分裝食用油，高端植物油常見的馬口鐵瓶裝的內側有隔離涂層，可以阻止金屬材料與油脂的反應，而低價的金屬容器一般不存在這種操作，金屬離子成為植物油脂發生氧化酸敗的催化劑，會加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基。
5.不要在舊油里混入新油
使用分裝瓶盛油，強迫癥患者可能每用一次都要往里添滿油；很多人看到余量不足再用一次時，也會選擇加滿油。
這樣是錯誤的。
舊油當中的氧化中間產物會加速新油的氧化，使這一小瓶油的質量下降得更快。另外，反復使用的分裝油瓶應該定期清洗。
6.盡量不要購買大桶油
所有食用油廠家都知道食用油的存放難題，但是國內市場的情況是，大規格塑料桶裝食用油因為折算單價低而更容易讓消費者覺得“實惠”，因此銷量也最高。
除了塑化劑和密封性差，大桶油還有兩個更嚴重的健康隱患。
大桶油一般依靠低價來拼生存空間，往往選用精煉程度更高、制油成本更低的產品來灌裝，這種高度精煉油的營養價值低，溶劑殘留高，口感和風味依靠人工添加劑調成。
為了保證開封后更長的使用時間，幾乎任何一款大桶油都有添加防腐劑和油脂抗氧化劑，如常見的TBHQ（特丁基對苯二酚）等，若使用這種油，烹飪的食材再健康有機，又有何意義呢？
食用油的包裝材質和規格一般都與油的品質息息相關：國內市場上的中端植物油一般是250~1000ml的深色玻璃瓶包裝；高端植物油則會選用250~500ml馬口鐵包裝。
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日常食用油怎么選擇？
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食用油該如何存放？
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